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jueves, 31 de mayo de 2012

Provolone ahumado con tomate

Como no podía ser de otra forma y siendo tan apasionada del queso... despido mi estancia en Roma con una receta de queso provolone, típico de este maravilloso país.
Y como bien sospecharéis algunos de vosotros, mi maleta va cargada de quesos, sí. Bye bye Roma, hasta la próxima...
Provolone ahumado con tomate
Foto y receta de La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Queso provolone ahumado
  • Tomate natural
  • Anchoas
  • Orégano
  • Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar, cortaremos en rodajas el provolone, o dándole la forma que más nos guste.
Pondremos al máximo la temperatura de la plancha (también podemos hacerlo en la sartén), una vez esté caliente, incorporaremos el queso dorándolo por ambos lados.
Cortaremos en finas rodajas el tomate, y lo pondremos sobre el queso ya hecho.
Una anchoa quizá sea mucho, por lo que media sería la cantidad adecuada para ponerla sobre este tomate.
Espolvoreamos un poco de orégano por encima y aliñamos con un chorrito de aceite muy fino cada uno de los montaditos.

lunes, 28 de mayo de 2012

Panga a la plancha

Vamos a empezar el lunes con una receta muy saludable: pescado, es ligerita y fácil de comer. El panga es un pescado que no tiene espina y que admite muchas variedades de cocinado. A mí, particularmente me encanta, ya subiré alguna recetita de otro tipo de guiso para este pescado.

Panga a la plancha
Foto y receta de La Flor del Azafran
Ingredientes
  • Filetes de panga
  • Tomate
  • 1/2 ajo por filete
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
Preparación
Secamos bien los filetes de panga con papel absorvente y los ponemos a la plancha cuando ésta esté bien caliente, para que se vayan haciendo.
En un mortero machamos los ajos con la sal, una vez machado, añadimos el perejil y volvemos a machar, a continuación incorporamos un buen chorretón de aceite y un poco menos de vinagre (la medida es 2 de aceite por 1 de vinagre), mezclamos bien y dejamos reposar.
Cortamos unas rodajas de tomate que reservaremos para servir como guarnición.
Cuando ya esté hecho el panga, lo sacamos y lo aliñamos por encima con la vinagreta que hemos hecho.
¿Una receta muy sencilla verdad? Pues ya sabes, una opción más para cenar.

viernes, 25 de mayo de 2012

Pollo en salsa de zanahoria

Para este fin de semana, os propongo una receta muy sencilla y completa. Los ingredientes que lleva los solemos tener en casa, por lo que no hará falta comprar nada (a excepción del pollo que puede que no lo tengamos).
La salsa queda buenísima y si sobra, podéis reservarla para unas pechugas de pollo o pavo.
Ya véis qué sencillo es cocinar y comer bien todos los días con poco.

Ingredientes
Pollo en salsa de zanahoria
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Muslos o muslitos de pollo
  • 2 tomates medianos
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite
Preparación
En primer lugar, troceamos a la brunoise las verduras y por este orden las iremos añadiendo en una cazuela grande bien caliente con un poco de aceite para que se pochen: el ajo, una vez se dore, incorporamos la cebolla y a continuación la zanahoria y el pimiento con un poco de sal, pimienta y perejil para que vayan tomando sabor y vayan soltando el agua.
Por último, cuando la verdura esté casi hecha, incorporamos el tomate y dejamos que se haga a fuego medio.
Por otro lado, en otra sartén, sellamos los muslos de pollo (con poco aceite) para que queden jugosos por dentro (los doramos bien por todos lados a fuego fuerte para que sólo se hagan por fuera). A continuación los incorporaremos en la cazuela donde se está haciendo la verdura (el jugo que ha soltado el pollo, también).
Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.
Tras unos 15 minutos, sacaremos los muslos y trituraremos bien la salsa, siempre a gusto del consumidor, (en mi caso no la trituré porque en ese momento no tenía batidora) y volveremos a introducir los muslos, dejando la salsa al gusto de cada uno (más o menos espesa).
Si ves que la salsa está poco espesa, debes poner en 1/2 vasito de agua una cucharada de harina, mover bien e incorporar a la salsa.
Por otro lado, cortaremos las patatas en daditos medianos y  las freiremos bien en una sartén con abundante aceite caliente.
Presentaremos el plato con el muslo, su salsa y unas patatas.

lunes, 21 de mayo de 2012

Spaguettis a la crema de champiñones y salchichas

Spaguettis a la crema de champiñones y salchichas
Foto y receta por La Flor del Azafrán
Hoy os dejo una receta de pasta que está buenísima. La comí en un restaurante de Roma y me encantó por lo que me puse manos a la obra y saqué la receta. Aquí la tenéis. ¡¡¡Espero que os guste !!!

Ingredientes
  • Spaguettis
  • Salchichas de cerdo (1 o 2 por persona)
  • Champiñones (4 o 5 por persona)
  • Queso parmesano
  • 100 ml de nata por cada 4 personas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Pimienta molida
Preparación
En primer lugar, pondremos a cocer los spaguettis con un poquito de aceite y una pizca de sal. El tiempo suele venir en el paquete, pues depende del tipo de pasta. Una vez esté al dente, la retiramos, la escurrimos bien y le echamos agua fría para que no se pegue entre sí.
En una sartén freiremos las salchichas troceadas junto con los champiñones laminados.
Una vez fritos, reservaremos unos pocos champiñones que nos ayudarán a dar más consistencia a la crema, el resto los retiramos del fuego y los reservaremos para el final.
En un vaso batidor, pondremos la nata, el vino, la pimienta y los champiñones que hemos reservado para la cremay trituraremos.
A continuación, en una cazuelita, pondremos a calentar la salsa con un par de cucharadas de queso parmesano rallado, añadiremos las salchichas y los champiñones que habíamos guardado para que siga potenciando el sabor y dejamos que vaya reduciendo.
Incorporaremos la salsa a la pasta y moveremos bien para que se mezclen los ingredientes, o bien, salsearemos en el propio plato.
Espolvorearemos un poco de queso parmesano por encima al gusto de cada cual.
Tendremos un plato muy nutritivo y muy rico. ¡¡¡ Ojo, llena mucho, asi es que cuidado con las cantidades !!!

viernes, 18 de mayo de 2012

Pisto manchego

De pequeña no me gustaba nada de nada este plato, hasta que empecé a hacerlo yo según me parecía, y ahora me encanta. Es muy completo y está muy rico, os lo recomiendo. Como siempre la receta... a mi manera.
Pisto manchego
Foto y receta por La Flor del Azafrán

Ingredientes
  • 3 calabacines
  • 2 patatas grandes
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 1/4 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Huevos (1 o 2 por persona)
Preparación
En primer lugar, pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en daditos pequeños. En una sartén ponemos a calentar abundante aceite y freimos las patatas. Una vez fritas las escurrimos bien y las reservamos.
En la misma sartén, retiramos todo el aceite y quedamos un poquito para comenzar a sofreir.
Cortamos también en daditos pequeños los calabacines y los reservamos.
Pelamos el ajo y lo cortamos lo más pequeño que podamos, lo incorporamos en la sartén y doramos, picamos a la brunoise también la cebolla y la sofreimos junto con el ajo, por último hacemos lo mismo con el pimiento y lo añadimos. Dejamos que se pochen las verduras y una vez estén comenzando a pocharse incorporamos el calabacín y dejamos que se vaya haciendo con una pizca de sal.
Cuando veamos que está hecho el calabacín, añadimos las patatas y mezclamos.
Rallamos el tomate y lo incorporamos a la sartén, junto con el perejil y la cucharadita de pimentón, mezclamos bien todos los ingredientes.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando. Estará listo cuando no haya caldo. 
El vino le da un toque especial y muy rico, si no quieres, no hace falta echarlo.
Finalmente freimos los huevos y servimos.
Se tarda un poquito en hacer todo, pero realmente merece la pena.

lunes, 14 de mayo de 2012

Tortilla de patatas

Con este plato descubrí que la cebolla y yo no nos llevaríamos muy bien, al menos en lo que a añadirla a la tortilla se refiere... Así es que, como en la cocina, cada uno hace a su gusto las recetas, mi tortilla va SIN cebolla.
Esta receta, está dedicada especialmente a Maciel, al que le encanta; para que ya no tengas que esperar a que nos volvamos a ver para comerla. No tienes excusas, puedes hacerla en cualquier momento en casa. Aunque ya sabes, que yo estaré encantada en hacértela de nuevo las veces que sea ;)

Tortilla de patatas
Foto y receta por La Flor del Azafrán
Ingredientes
  • 3 o 4 patatas medianas/grandes
  • 4 huevos
  • Aceite y sal
Preparación
En primer lugar, pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en rodajas muy finas.
En una sartén grande, ponemos bien de aceite (unos dos dedos de la sartén) y calentamos a fuego fuerte. Una vez esté caliente, añadimos poco a poco las patatas con un poco de sal. Si quieres que las patatas se hagan antes, tápalas con una tapadera y de vez en cuando dales la vuelta para que se hagan por todos lados. De vez en cuando, ayudándote de la espumadera, rómpelas para que no sean tan grandes.
Cuando estén hechas, sácalas escurriéndolas bien y ponlas en un colador para que suelten el aceite sobrante.
En esa misma sartén, vamos a hacer la tortilla, por lo que debes retirar el aceite (casi todo) y dejar más o menos una cucharadita.
En un bol, bate bien los huevos (es el secreto para que la tortilla salga jugosa).
Una vez estén escurridas las patatas, incorpóralas a los huevos y mezcla bien.
La sartén, inicialmente debe estar a fuego máximo, cuando esté caliente, añadimos la mezcla e iremos dándole forma a la tortilla, aplanando por arriba y ayudándonos de una cuchara de palo, dándole a los bordes para que no se peguen.
Después de un par de minutos, bajamos el fuego y dejamos que se cuaje la tortilla. Movemos de vez en cuando para que no se nos queme.
Cuando veamos que ya está la parte de abajo bien hecha, vamos a darle la vuelta a la tortilla, ayudándonos de una tapadera o de un plato grande, y volvemos a hacer la misma operación, metemos los bordes bien para darle la forma a la tortilla, y dejamos primero a fuego medio unos 4 o 5 minutos y finalmente, le damos más calor para que termine de hacerse.
Y ya tenemos una estupenda tortilla de patatas y además muy jugosa. Y si la acompañas de unas rodajas de tomate mmmm, estupendo !

jueves, 10 de mayo de 2012

Crepes saladas variadas

¿Os apetecen unas crepes pero que no sean las típicas de chocolate o mermelada? aquí os propongo unas crepes saladas. Están buenísimas y seguro que repites. El toque de ron, le da un sabor especial, eso sí, no te pases con él, que no se sabe cómo puedes acabar...

Ingredientes (para 10 crepes grandes)
Para la masa:
Crepes saladas variadas
Foto y receta por La Flor del Azafrán
  • 2 tazas de harina
  • 3 tazas y media de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 chorrito de ron
Para el relleno:
  • Salmón ahumado
  • Queso gorgonzola
  • Ricotta
  • 1 tomate natural
  • Anchoas
  • Champiñones
  • Provolone
Preparación
En un bol ponemos el harina, con la levadura y la sal y movemos bien. Cascamos los dos huevos e incorporamos poco a poco la leche mientras batimos bien para que no queden grumos, a continuación, añadimos el chorrito de ron. Si vemos que quedan grumos, pasamos por un colador y vamos deshaciéndolos. Si lo hacemos con la batidora no hará falta pasarlo por el colador pues quedará fina la crema.
Finalmente, agregamos el orégano y dejamos reposar durante 10 o 15 minutos.
Ponemos una sartén (del tamaño que deseemos, yo la prefiero grande) en el fuego y con la ayuda de un papel de cocina, pondremos un poco de aceite en el fondo: impregnamos el papel en un poco de aceite y embadurnamos la sartén, pues si hay exceso de aceite, la crepe no quedará bien.
Una vez caliente, añadiremos un cazo de la masa y extenderemos bien en el fondo, creando una fina capa. Comprobaremos que está doradita y le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado.
Una vez la tengamos, volvemos a repetir la misma operación. Para hacer las siguientes embadurnaremos de aceite la sartén con el papel, y añadimos el cazo de la mezcla, etc...
Una vez hechas las crepes, las iremos rellenando poniendo lo siguiente:
  1. 2 lonchas de salmón ahumado y ricotta
  2. 8 anchoas y gorgonzzola
  3. 3 champiñones laminados y unas lonchas de provolone (fritos ambos ingredientes)
  4. 2 lonchas de salmón y gorgonzzola
  5. 8 anchoas y ricotta
  6. 2 lonchas de salmón ahumado y tomate natural cortado en juliana
Cuando ya tengamos rellenas las crepes con los ingredientes deseados, los enrollamos y volvemos a pasar por la sartén pues puede que en el proceso se hayan enfriado, y calentitas están más ricas, aunque, en frío también es un aperitivo muy bueno.
Para servirlas, las cortamos en porciones para que todos puedan degustar este aperitivo variado.

martes, 8 de mayo de 2012

Tartar de berenjenas

Un aperitivo sencillo y muy sano. Ahora que empieza el calorcito y la operación bikini está llamando a la puerta, las verduras a la plancha son una opción muy saludable. Y lo mejor de todo es que está buenísimo.

Tartar de berenjenas
Foto y receta por La Flor del Azafrán
Ingredientes
  • Berenjenas
  • Mozzarella fresca
  • Tomate natural
  • Champiñones
  • Orégano
  • Aceite de oliva
Preparación
Para esta receta vamos a hacer las berenjenas, los champiñones y el tomate a la plancha. 
Cuando esté bien caliente la plancha, pondremos las berenjenas y los champiñones y esperaremos a que se hagan. 
Una vez le demos la vuelta a las berenjenas, pondremos una rodaja de queso mozzarella para que se derrita. 
Añadimos los tomates (que se hacen más rápido) para que se hagan en la plancha y ya hechos, pasaremos a montar el plato.
Pondremos los champiñones (reservamos alguno para ponerlos al final) sobre la berenjena y el queso, después, el tomate y por encima un par de láminas de champiñones de las que hemos reservado, espolvorearemos un poco de orégano y un chorrito de aceite.
¡ Y ya lo tenemos listo para comer ! Ya ves qué receta más sencilla y sana.

lunes, 7 de mayo de 2012

Daditos de queso

Esta receta, está dedicada especialmente a mi gran amiga Mabel, que al igual que a mí, le encanta el queso en todas sus variedades (somos dos pequeños ratoncillos). 
Sabes que te tenía prometida una receta y por fin te la puedo subir. Espero que te guste y que este veranito la hagas más de una vez.

Daditos de queso
Foto y receta por La Flor del Azafrán
Ingredientes
  • Queso mozzarella fresco
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • 1 huevo
Preparación
En primer lugar, cortamos el queso mozzarella en daditos del tamaño que deseemos, lo mejor es de cubitos de 1x1cm, pues al freírlos se harán antes.
Batimos el huevo y lo reservamos.
En un bol, ponemos el pan rallado y añadimos un poco de ajo en polvo y perejil picadito, mezclamos bien y reservamos.
Una vez tengamos preparados los ingredientes, rebozaremos el queso, para ello, lo pasaremos 1º por el huevo y luego por el pan rallado, pero no sólo una vez, sino dos, es decir, volvemos a pasar por el huevo y nuevamente por el pan, para que la cobertura quede más consistente.
Vamos reservando todos los daditos en un plato o bandeja, pues irán directamente al congelador con papel film por encima, para que se endurezcan, ya que si no, el queso mozzarella se derretiría rápidamente al freír.
Por tanto, congelamos durante un par de horas como mínimo.
Después, sacamos del congelador y los freiremos en aceite abundante y bien caliente (esto es importante, pues si no, se cocerán) durante poco tienpo para que el queso no se salga al derretirse.
¡Veréis qué rico está! ¡Te sorprenderás y lo repetirás! Y si lo acompañas con unas rodajas de tomate... mmmm

domingo, 6 de mayo de 2012

Hamburguesa

Las recetas, como todo en la vida, van a gusto del consumidor, por eso, yo, me hago mi propia hamburguesa SIN cebolla.
Esta receta, está dedicada especialmente a Marc, ya que me pidió que se la diera para poderla hacer en Tromso. Aunque allí quizá tengas que hacerla con carne de reno, para ti va esta hamburguesa ;)
Hamburguesa
Foto y receta por La Flor del Azafrán

Ingredientes
  • Carne picada (ternera, cerdo o mixta)
  • Queso en lonchas
  • Lechuga
  • Tomate
  • Champiñones
  • Huevo
  • Pan de hamburguesa
  • Kepchup
  • Mostaza
  • Mayonesa
Preparación
En primer lugar amasaremos bien la carne, haciendo bolas de tamaño medio (dependiendo de si te gustan más o menos grandes las hamburguesas). Las aplastamos, para que quede en forma de filete (el grosor, el que prefieras).
Ponemos en una sartén una cucharilla de aceite, y cuando la sartén esté bien caliente, incorporamos la carne. Dejamos que se dore bien por un lado y después le damos la vuelta para que se dore por el otro. Cuando esté casi hecha, añadimos los champiñones a la sartén para que se vayan haciendo, ponemos una loncha de queso sobre la hamburguesa (que sigue en la sartén) para que se derrita.
Mientras se va haciendo la carne, partimos en dos el pan y lo tostamos en la tostadora.
Lavaremos bien la lechuga y una vez seca, la pondremos sobre la base de pan ya tostado. A continuación, añadimos un poco de mayonesa a la lechuga; partimos el tomate en rodajas y ponemos un par sobre la lechuga y mayonesa. Sacamos la carne de la sartén y la colocamos con cuidado encima del tomate. 
Una vez fritos los champiñones, los incorporamos a nuestro plato, poniéndolos sobre el queso.
En la sartén, pasamos a freír el huevo, que colocaremos finalmente en lo alto de la hamburguesa. 
En la otra rebanada de pan, pondremos kepchup y mostaza al gusto del consumidor.
¿Sencillo verdad? y mucho más rica que las del Burguer o McDonal's, ya no tienes excusa para no hacerla en casa.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Bocadito de salmón ahumado

¿Tienes invitados y no sabes qué preparar? O simplemente, ¿te apetece una tapita antes de comer acompañándolo de una cerveza? Aquí te presento un pincho muy sencillo y rápido de hacer. Y lo mejor de todo, es que está buenísimo, te creará adicción.
Bocadito de salmón ahumado
Foto y receta por La Flor del Azafrán

Ingredientes
  • Salmón ahumado
  • Tomate natural
  • Mayonesa
  • Pan de ajo y perejil, de tomate o normal
Preparación
Lavaremos el tomate bien y lo cortaremos en rodajas finas.
Pasamos a montar el bocadito: sobre el pan, colocaremos la rodajita de tomate, a continuación pondremos un poco de salmón ahumado y sobre éste añadiremos, con la ayuda de una cucharilla, un poquito de mayonesa.
Pruébalo, ya verás como te gusta, además es un aperitivo sanito.