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miércoles, 27 de febrero de 2013

Revuelto de alcachofas

Los revueltos son uno de los platos más socorridos en la cocina. Podemos  hacerlos casi de cualquier cosa que se nos ocurra. A mí particularmente me encantan (ultimamente el que más como es el de espárragos que es mi favorito).
La alcachofa es una planta que tiene muchísimas propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo, es muy diurética y además reduce los niveles de colesterol (entre otras cosas).
Por eso es muy recomendable comerla de vez en cuando. Aquí os dejo con la recetita de hoy que espero que os guste, al menos por su sencillez y rapidez.

Ingredientes
Revuelto de alcachofas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 huevos
  • 1 lata de alcachofas
  • Atún en aceite
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Preparación 
En primer lugar, pondremos un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte. Si no vienen troceadas las alcachofas, las cortamos en cuartos y las incorporamos a la sartén, las salpimentamos y espolvoreamos un poco de ajo (a nuestro gusto).
Añadimos el atún desmigajado (la cantidad queda a nuestro criterio, yo particularmente compro latas de 1kg entonces echo a ojo, y como me gusta mucho, echo bastante).
Dejamos que se vaya haciendo, cuando veamos que está casi hecho, cascamos los dos huevos y los añadimos (enteros) a la sartén, y ahora, empezamos a remover para cuajar el revuelto. Para terminar, en el último minuto, incorporamos el perejil.
Y ya tenemos listo un rico revuelto, fácil y rápido.

lunes, 25 de febrero de 2013

Rabos de cordero extremeños

Los rabos de cordero son una de mis debilidades, ya sean con patatas, con este guiso o en el típico cocido extremeño, que por cierto, he hecho este fin de semana (es mi plato favorito).  Los rabos de cordero son un manjar, y a mí me traen muchísimos recuerdos de cuando era pequeña (sobre todo) ayudando a mi abuelo a pelarlos... a cogerlos cuando los cortaban... y ahora, desde luego se echan de menos esos momentos.
En casa, siempre que los preparaba mi madre, nos "peleábamos" los hermanos porque unos tenían mas que otros en el plato, y siempre intentábamos repartir por igual.
Espero que os gusten, están picantitos, si no os gusta el picante, podéis quitarle la cayena.

Ingredientes
Rabos de cordero extremeños
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Rabos de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande maduro 
  • Pimiento choricero
  • 2 ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cayena
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina (para rebozar)
  • 1 huevo (para rebozar)
Preparación 
En primer lugar, pondremos a hervir agua con sal, añadimos los rabos (previamente troceados con un tamaño medio de unos cinco centímetros). Los dejamos cocer durante al menos 15 minutos. Los sacamos bien escurridos, los secamos con papel absorbente y los dejamos enfriar.
Mientras tanto, podemos ir haciendo la salsa, para ello, utilizaremos una cazuela, pelaremos los ajos, y la cebolla, los picaremos a la brunoisse y ahora pasamos a dorar en primer lugar los ajitos, y posteriormente incorporaremos la cebolla, salpimentamos. Cuando esté bien pochada, incorporamos el tomate cortado en daditos, dejamos que se haga durante un par de minutos y añadimos el pimiento choricero (un par de cucharaditas), el vino y la cayena a la que le habremos quitado las pepitas. Dejamos que se haga la salsa durante unos 15 o 20 minutos. Después, trituraremos bien (a mí particularmente me gustan las salsas bien trituradas, pero si lo prefieres puedes dejarla tal cual).
A continuación, pasamos a freir los rabitos, para ello, en primer lugar los pasaremos por harina y posteriormente por el huevo batido.
En una sartén con abundante aceite y bien caliente, freiremos los rabitos. Los escurriremos y los pasamos a la cazuela donde está la salsa.
Dejaremos que se hagan a fuego medio en la salsa durante unos 5 minutos, y listos para servir con pan.

sábado, 23 de febrero de 2013

Confitura de naranja

La verdad es que yo la única mermelada que había hecho, es la de tomate, tenía ganas de hacer una de fruta. Un día haciendo un zumo de naranja con la Thermomix, me sobraron todas las cáscaras y me dije ¿y si hago una confitura? dicho y hecho, hice la prueba, y quedó buenísima. Sale bastante cantidad y si la metemos en el frigorífico, dura bastante sin ningún problema. Recomiendo que la hagáis porque merece la pena.
Si quieres, puedes triturar las cáscaras en una licuadora. Os dejo la recetita para que la hagáis. 
Confitura de naranja
Foto y receta por La Flor del Azafrán

Ingredientes
  • 3 naranjas
  • 1 zanahoria
  • 400 gr de azúcar
Preparación
En primer lugar, lavaremos bien las naranjas pues lo que utilizaremos será la cáscara, quitaremos las pepitas de la naranja y las exprimimos, este zumo lo guardamos.
Es mejor exprimirlas que pelarlas (quedará más jugosa la mermelada).
Cortamos la cascara en daditos pequeñitos y lo vamos añadiendo a una cazuela.
Por otro lado, pelamos la zanahoria, y la rallamos, incorporándola a la cazuela.
A continuación, ponemos el azúcar, removemos bien, y dejamos que se haga a fuego medio durante al menos 45 minutos con un poquito del zumo reservado (un par de cucharadas o tres).
Remover de vez en cuando, pues puede pegarse en el fondo.

sábado, 16 de febrero de 2013

Pollo con piña

¡¡¡ Hace casi una semana que no publico y esto no puede seeerrr !!! Tengo casi 70 recetas en la cola, con sus fotitos, y sus ingredientes, sólo me falta añadir la preparación. Iré subiendo poco a poco.
Ahora, os dejo con esta receta, que a mí me gusta mucho, y que además es muy fácil y rápida de hacer.
Sólo la he comido en el chino cuando hemos ido alguna vez, y me dije... y porqué no la voy a hacer en casa? dicho y hecho, y así es como la hice, y quedó bien rica.

Ingredientes
Pollo con piña
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Pechuga de pollo
  • 1 lata pequeña de piña en su jugo
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado
  • Sal
Preparación
En primer lugar, troceamos las pechugas de pollo. En una cazuela mediana, ponemos un chorrito de aceite (poco) y sofreimos el pollo, lo sellamos por todos lados, con cuidado de que no se cueza, salpimentándolo y añadiendo un poco de ajo y perejil picado.
Una vez esté frito, incorporamos la piña que previamente habremos troceado y su jugo, dejando que se haga a fuego medio durante al menos 15 o 20 minutos (cuanto más lo dejemos, más espesará la salsa).
Y listo para servir.

domingo, 10 de febrero de 2013

Ensalada china

¿Quiénes de los que ha ido al chino a comer, no se han enamorado de sus salsas? y sobre todo...¿Quién de los que han probado la ensalada, no se ha "enganchado" a su salsa alguna vez? Yo he sido de ésas (y sigo siendo) pero hasta hace no mucho, no he descubierto cómo se hacía esta salsa para aliñar mis ensaladas en casa.
Cuando la leáis váis a preguntaros y decir "¿Es tan fácil? imposible, no va a saber igual" ¡¡¡ pues os equivocáis !!! desde luego está muy conseguida, y me gustaría compartirla con vosotros para que podáis también hacerla en casa.
Lo único que le falta a esta ensalada, es el agar agar que no tenía en casa.
Espero que la hagáis y la disfrutéis.
Ensalada china
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Lechugas variadas Baby leaf (aunque la original es con la iceberg)
  • Jamón york
  • Zanahoria
  • 50 gr de vinagre
  • 50 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
Preparación
En primer lugar haremos la salsita, para ello, pondremos en un vaso batidor el vinagre, el azúcar, las 2 cucharadas de aceite de girasol y la sal. Batimos bien y dejamos reposar durante unos 10 minutos (mínimo).
Mientras podemos ir preparando la ensalada: pelamos en primer lugar la zanahoria (¿cuántas? las que tú quieras, ya sabes que las ensaladas se hacen a gusto del consumidor. Yo suelo echar 1/2 por persona y algunas veces una), las cortamos en juliana (en tiras finitas) y reservamos.
Cortamos el jamón de york (o pavo) en daditos o en tiras y lo añadimos a la zanahoria.
En un plato ponemos las lechugas, añadimos la zanahoria y el jamon picadito e incorporamos la salsa.

viernes, 8 de febrero de 2013

Trenza de hojaldre, bacon y queso

¿Cómo surgió esta receta? pues de casualidad, si queréis que os sea sincera. Casi siempre tengo en casa un par de planchas de hojaldre, pues a mi marido le encantan los saladitos, y por si viene alguien a casa (que es bastante habitual) pues es muy socorrido para preparar algún que otro aperitivo (que ya os iré subiendo) o esta sencilla y rápida tarta de frutas. Me sobraba una y dije... ¿qué podemos hacer? y dándole al coco y mirando por aquí y por allá, decidí hacer esta trenza tan sencilla y que la verdad es que quedó buenísima. Seguro que más de una vez la voy a hacer, porque calentita, y recién hecha... está para chuparse los dedos. Es como un sandwich de hojaldre. ¡¡¡Váis a ver que rico!!!
Trenza de hojaldre, bacon y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Hojaldre
  • Bacon
  • Tranchetes de queso
  • Orégano
  • 1 huevo
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
Trenza de hojaldre, bacon y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran
En primer lugar extenderemos la plancha de hojaldre y la cortaremos tal y como véis en la fotografía, dejando el centro libre y haciendo cortes laterales en diagonal.
A continuación, colocamos las lonchas de bacon dobladas por la mitad en el medio del hojaldre.
Por encima, los tranchetes de queso, espolvoreamos un poco de orégano y vamos cerrando de arriba hacia abajo.
Pintamos por encima con el huevo batido y listo para meterlo en el horno durante unos 15 minutos.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Sorbete de mandarina

Hoy es un día especial, es el cumpleaño de mi marido, y por supuesto a él va dedicado este sorbete con todo mi cariño.
Nos llevamos dos días de diferencia, nacimos en el mismo hospital los dos de madrugada y probablemente pasamos algunas horas juntos de recién nacidos. Vamos, que estábamos hechos desde que nacimos el uno para el otro. Las casualidades de la vida y el destino, hicieron que nos conociéramos 18 o 19 años después y que comenzara nuestra vida en común.
Hace algo más de 1 año y 8 mese nos casamos y este sorbete fue el que pusimos en nuestra boda, por eso nos trae tan gratos recuerdos.
¡¡ Muchas felicidades Alex !! ¡¡ TE QUIERO !!

Ingredientes
Sorbete de mandarina
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1kg de mandarinas
  • Cava (cantidad al gusto)
  • 75gr de azúcar (cantidad al gusto)
Preparación
Pelamos las mandarinas y las congelamos en gajos dentro de una bolsa (si quieres, puedes quitarle la piel para que te quede más suave).
Una vez estén congeladas, las vamos incorporando poco a poco a un un vaso batidor, añadimos el cava y el azúcar y trituramos conforme vayamos añadiendo gajos. Debe quedar fino, por lo que cuanto más tiempo estémos batiendo, mejor.
Lo metemos en el congelador o frigorífico y listo para servir bien fresquito... y a celebrar.

lunes, 4 de febrero de 2013

Hoy es mi cumple y me quedo sin tarta

Buenos días a todos y todas, hoy es mi cumple y no tengo tarta... o sí, depende de cómo quiera mirarlo.
Os voy a contar lo que me ha pasado y el por qué me he quedado sin ella (o sin la que supuestamente tenía que ser).
Mi tarta favorita es la Tarta de moka y por supuesto quería hacerla bien hermosa para este fin de semana pasado, que es cuando celebraba el cumpleaños.
El viernes empezaba la maratón de celebraciones, y claro, para que la tarta quede rica... hay que hacerla con un día de antelación. Dicho y hecho. El jueves, llegué a las mil, entre unas cosas y otras... y me puse manos a la obra cerca ya de las 21.00h. Ahora, cuando estoy con las manos en la masa (literalmente)... le dió a todo el mundo por llamar al teléfono, ¿cuál fue el resultado? pues el resultado fue, que el Bizcocho genovés que estaba haciendo con tanto mimo (inicialmente) para que quedase bien esponjosito ... quedo más duro que una piedra, al no seguir ni uno de los pasos que hay que seguir... es decir, en vez de batir primero los huevos, y luego añadir la harina, etc... ¿qué hice? echar todo de golpe... El bizcocho (si puede llamarse así) no pudo quedar más duro.
A continuación tenía que hacer la Crema de moka para cubrir la tarta (que quedó buenísima) pero la dejé a medias, ya que en ese momento, me llamó mi marido para ir a tomar algo con unos amigos, así es que, la crema pastelera de café que estaba haciendo para el relleno, también se quedó a medio hacer (literalmente).
Resultado final de la noche: un bizcocho como un ladrillo de duro, la crema de moka a medias, al igual que la crema pastelera. A todo esto, el cumple era al día siguiente, la mañana trabajando y llegaría (como llegué realmente) casi a las 5 a casa.
Volví a hacer el bizcocho, pero con los nervios de que ya no me daba tiempo a preparar todos los aperitivos que quería hacer... pues no sé la que lié, que se asustó el bizcocho y no subió... Terminé de hacer las cremas para el relleno y la cobertura, e intenté salvar como pude los bizcochos (sin mucho éxito), los metí en un molde con leche caliente y brandy para emborracharlos... pero imaginaros cómo estaría el primer bizcocho del día anterior que no chupó ni una gota... (yo me reía por no llorar).
Vamos, que con lo que tenía, hice birguerías, pero si he de ser sincera... esta tarta siempre la recordaré como un intento fallido.
El año pasado la anécdota fue que tenía mal el termostato del horno y se me carbonizaron (literalmente) dos bizcochos, y este año, que supuestamente estaba bien... han quedado como una piedra (al menos uno de ellos, el otro era comestible, pero demasiado fino).
Todo el mundo dijo que estaba muy rico (y realmente estaba rico, pero a mí no me engañan... estaba de pena !!! aunque la moka lo salvaba jejeje). Menos mal que contaba con un plan B que me salvó. Gracias Rosa por tu tarta ;)

Consejo final: No hagáis las tartas con prisas y con la oreja pegada al teléfono, porque el resultado puede ser una tarta fallida...

domingo, 3 de febrero de 2013

Salchichas con champiñones

Desde el año pasado, nos hemos animado a hacer salchichas en la matanza, y la verdad es que están buenísimas, tienen mucho más sabor, y desde luego . Desde entonces, no he vuelto a comprarlas ...  así es que... económicamente, supone un gasto menos en casa, las tengo cuando quiero, y además están mucho más ricas. Vamos, que se cumple lo de las tres B's "Bueno, Bonito y Barato.
¡¡ Espero que os guste !!

Ingredientes
Salchichas con champiñones
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Salchichas
  • 1 lata de champiñones enteros
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, troceamos las salchichas con un tamaño de 3 dedos (más o menos).
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, añadimos las salchichas, las salpimentamos le espolvoreamos un poco de ajo y perejil y dejamos que se vayan haciendo.
A continuación, añadimos los champiñones, les damos un golpe de calor (un par de minutos) e incorporamos el vino blanco (seguimos a fuego fuerte).
Dejamos que se evapore el alcohol y listo para servir.